原标题:带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道

带鱼的刺很少,做成的红烧带鱼味道浓香醇厚,受到很多人的喜爱。带鱼不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,维生素A、B族维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素,还含有一定的不饱和脂肪酸。一般在深海里的鱼类营养价值都较为的丰富,一起来探索深海中的带鱼,看看它有哪些营养价值和鲜为人知的秘密。

  带鱼:银色的鳞别刮掉

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带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

带鱼的营养价值

首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

说起带鱼,相信很多人脑海第一想法是“红烧带鱼”,红烧带鱼的鲜香味浓让人恋恋不忘。带鱼不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质,维生素A、B族维生素以及磷、铁、钙、镁、锌元素,还含有一定的不饱和脂肪酸。

所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

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但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。

带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。带鱼具有开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。由于带鱼生活在深海中,腥味较重,烹调的时候一般采用红烧或者糖醋方法。

贝类:吃鲜的但别贪生

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中,含有一种抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤,能辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等,所以带鱼能起到防病抗病的作用。

食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此,在吃扇贝的时候,应当尽量避免没有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康。

带鱼中的镁元素,对人体的心血管系统有着很好的保护作用。常吃带鱼还能滋润肌肤,保持皮肤的湿润和弹性。但是患有结核、肝硬变、痛风以及出血类疾病的人,不适合吃带鱼。

不过,虽然要熟着吃,但买的话还是要选新鲜的,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮,还有一个办法就是上手轻轻敲打贝壳,活的会很自然地闭合两壳,死的则没有反应。

带鱼中的卵磷脂,可增加记忆力,延缓脑细胞的死亡,并可提高智力,对老人、孕妇、儿童等都是非常理想的滋补海鲜产品。

海参:一泡二洗不能少

带鱼的挑选有妙招,挑选新鲜带鱼要“三看”。一看鱼眼,眼睛鼓鼓的,发着亮光的,一般较新鲜;二看鳃,鳃呈紫红色,没有黏液的是新鲜的;三看肚子,肚子鼓鼓的,是新鲜的,反之,就不太新鲜。

很多人不会自己在家发海参,其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。

带鱼的做法

葱烧海参一直是我家菜谱上的一道保留项目,放在餐桌上,多多少少有点小隆重。海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,能滋肺补肾。

带鱼的鱼刺很少,对于喜欢吃鱼又害怕鱼骨的朋友是极好的宝贝。带鱼即使清蒸味道也很鲜美,但是烹制的时候要注意技巧,设法让带鱼的鲜味溢出,又没有腥味。带鱼的做法你知道多少?一起来看看。

扇贝:新鲜扇贝壳有弹性

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扇贝的味道很鲜美,营养很丰富,是海味中的三大珍品之一,将扇贝中白色的内敛肌晒干做成干贝,也着实不错。

清蒸带鱼

那这个扇贝怎么挑呢?国家一级营养师王雷军介绍,买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了。还要看一看,新鲜的扇贝壳色泽光亮有弹性。

原料:带鱼,葱,姜,料酒,盐,鱼露。

虾:虾头就别吃了

制法:

虾儿肥美,是老少皆宜的美味食品,尤其是鲜活的虾经过烹调之后更是滋味甜鲜、口感脆嫩。

1、将带鱼切成块状,洗净。

国际太阳娱乐官方网站,解放军309医院营养科原主任张晔称,虾虽然鲜美,可也要注意,虾的头部胆固醇含量较高,也容易残留一些重金属等,在虾大量繁殖的季节,虾籽也含有一部分胆固醇。高血脂、高血压和糖尿病朋友在食用时需要注意,虾头和虾籽尽量少吃。返回搜狐,查看更多

2、姜葱洗净,切丝、切断。

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3、将带鱼块两面剞十字花刀,切半寸段。

4、将带鱼块装盘,加入料酒、盐搅拌,撒上姜葱、鱼露,就可以开始蒸带鱼了。

5、将蒸熟的带鱼出笼,淋上食用油即可。

油炸带鱼

原料:带鱼,食用油,辣椒,姜,葱,食用盐,沙茶酱。

制法:

1、将带鱼切成块,洗净。

2、洗净姜葱,分别切丝切段。

3、将辣椒、沙茶酱、姜葱淋在带鱼身上,翻一翻,使带鱼抹上酱汁。

4、锅中加油,将带鱼放进去油炸,熟透后即可出锅。

干煎带鱼

原料: 带鱼,胡椒粉,盐,姜片,油。

制法:

1、带鱼洗净切件,沥干水分,用酒及胡椒粉腌制入味。

2、锅烧热油,加入姜片和带鱼,煎至带鱼两面金黄色即可。

带鱼怎么洗

比较方便快捷的方法是先用温开水水冲洗带鱼的身体,然后用钢丝球、金属丝等擦鱼身,之后去头去尾就算是清洗完毕了。

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又或者是把带鱼放进温度水中进行短时间的浸泡,迅速进行冲洗,一些专家建议用冷水进行冲洗,因为鱼鳞在75度的温水中会被破坏,其中的营养素就会消耗殆尽。而主张用温水冲洗的理由是温水能让鱼鳞软化,能较好的处理鱼鳞。那么是用冷水还是温水,小编建议采用折中的方法,仅供参考,用温度40度左右的水迅速冲洗带鱼,这样既避免鱼鳞被破坏,又能使带鱼清洗难度降低。

网上有不少的方法是将带鱼用碱水浸泡,但是用碱水浸泡带来的后果可能会是破坏带鱼的B族维生素。其它的诸如除去内脏的方法跟清洗普通的鱼类方法无太大差异。特别注意的是一定要将鱼腹内的黑膜和鱼脊骨的污物的冲走,否则腥味还是会存在的。

带鱼清洗时去鳞要注意的是不要破坏带鱼全身的鳞和银白色油脂层,因为油脂层中含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

带鱼怎么去腥

带鱼虽然好吃,但是带腥味的带鱼可是令人望而却步的。所以一般带鱼都是采用红烧或者糖醋的方式进行烹调,一般不建议清蒸,但清蒸也无妨,只需要加入一些食材去除腥味即可。下面小编要将的就是如何去除带鱼的腥味,让你在享受带鱼的鲜香味时,出门时不会被街上的猫追着跑。

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我们在烹调普通鱼类的时候,加入姜片或者料酒就可以轻松去除腥味,但带鱼的除腥是否也能如此?其实带鱼去腥味的方法也不难,主要是在清洗的时候将带鱼的内脏弄干净,具体步骤如下:

1、带鱼去鳞去内脏,洗净后,斜刀切成菱形块。

2、将带鱼然后放入大碗中,撒入盐、花椒、淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制再烹饪。

3、在腌制时放入白酒,这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触,祛腥更显著。

带鱼去腥味小提示

1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉,这是带鱼有腥味的主要原因。

2、带鱼很腥最好不选择清炖,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味。

3、炖带鱼的时候放醋和白糖可以去腥以及提鲜。

去除带鱼腥味的方法很多,加入姜片,或者自己调制酱汁,甚至是加入一些香气极高的材料,如柠檬或者香茅,对于带鱼去腥的,相信各家有各家的方法,小编在此只是提供一些除去腥味的方法,仅供参考。

带鱼需要去鳞吗

相信不少家庭甚至是酒楼食肆,在处理带鱼的时候一般会把鱼鳞去掉,这层闪亮亮的鱼鳞其实含有宝贵的营养。鱼鳞是一层
由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是一种营养价值较高的优质脂肪。

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这样看来去掉带鱼的鱼鳞是不科学的做法。

但是带鱼不鳞会影响口感,怎么办?

不去掉鱼鳞带鱼口感就会打折扣了,这样就不能愉快的食用带鱼了,小编认为如果想要保住宝贵的营养物质则不要去鳞,牺牲一下口感,反之,则去掉鱼鳞。

扩展:带鱼很腥是鱼鳞的过错吗?

很多人认为带鱼之所以鱼腥味重,是因为鱼鳞的存在,但是造成带鱼腥味重的是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物,大家就不要继续错怪鱼鳞了。

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