会拉丝的老婆饼金奇香咸蛋黄天猫店
1张图片“虽然老婆饼里面没有老婆,但是一点都不影响它好吃的程度!外皮香酥可口,包裹着软糯奶黄和Q弹麻薯的夹心馅料,一口下去不过分甜腻,这滋味是恰到好处的美妙。”
食材明细麻薯糯米粉60克牛奶130克玉米油10克玉米淀粉15克椰浆30克白砂糖5克饼皮高筋面粉150克猪油110克低筋面粉120克水65克白砂糖5克馅料金奇香咸蛋黄7个牛奶80克淡奶油70克鸡蛋2个低筋面粉75克玉米淀粉35克装饰鸡蛋1个甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度会拉丝的老婆饼的做法步骤1150克高筋面粉、5克白砂糖、猪油50克、水65克,放入面包机和面模式揉成面水油皮,静放30分钟。2120克低筋面粉、60克猪油,搅拌成油酥面团,静放30分钟。360克糯米粉、15克玉米淀粉、5克砂糖搅拌均匀。4加入牛奶、玉米油、椰浆,搅拌均匀,隔水蒸煮15分钟。5用打蛋器打至拉丝状态,平均分成12份备用。6鸡蛋2个,加入白砂糖,搅拌均匀。7加入淡奶油、牛奶搅拌均匀。8加入玉米淀粉、低筋面粉、奶粉,搅拌均匀。9面糊加入咸蛋黄碎、黄油,小火炒至固体状,分成12份。10水油皮和油酥平均分12份,水油皮和油酥平均分12份,将水油皮擀圆,并用水油皮将油酥包裹住。11将面团擀成长舌状。12将面团卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。13再次擀开卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。14擀好的面团,从中间对折。15擀成圆形。16放上馅料,包好。17整成扁圆形。18放入烤盘,刷上蛋液。19划上三刀。20放入预热好的烤箱,160度烤20分钟,具体时间根据烤箱调整。

国际太阳娱乐官方网站 1

4张图片

“抹茶酥酥脆醇香,深受吃货们的喜爱!绿白相间的层层酥皮,看了就知道有多酥脆。甜豆沙馅和咸蛋黄这对完美CP当然也少不了啊!做成红豆麻薯内馅还可以拉丝哦!”

食材明细

油酥

  • 低筋面粉120g
  • 抹茶粉4g
  • 猪油60g

油皮

  • 150g
  • 猪油60-65g
  • 50g
  • 中筋面粉25g

其他

  • 麻薯馅适量
  • 咸蛋黄适量
  • 红豆馅适量

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

抹茶酥的做法步骤

  • 国际太阳娱乐官方网站 21油皮:中筋面粉、猪油、糖倒入碗中。
  • 国际太阳娱乐官方网站 32油皮:少量多次加入水,把材料揉成光滑柔软的面团。
  • 国际太阳娱乐官方网站 43油皮:面团用保鲜膜包好松弛半小时。
  • 国际太阳娱乐官方网站 54油酥:低筋面粉和抹茶粉过筛,加入猪油搅拌均匀。
  • 国际太阳娱乐官方网站 6国际太阳娱乐官方网站,5油酥:用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
  • 国际太阳娱乐官方网站 76把油皮和油酥分别平均分成16份。
  • 国际太阳娱乐官方网站 87取油皮把油酥包好,收口朝下,盖上保鲜膜放置15分钟松弛。
  • 国际太阳娱乐官方网站 98包好的油酥皮用擀面杖擀开成椭圆形。
  • 国际太阳娱乐官方网站 109从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 国际太阳娱乐官方网站 1110面团收口朝下,竖放再次擀开。
  • 国际太阳娱乐官方网站 1211盖上保鲜膜,松弛20分钟。
  • 国际太阳娱乐官方网站 1312用红豆馅包蛋黄或红豆馅包麻薯,每个馅料重量为40g。
  • 国际太阳娱乐官方网站 1413用刀把面团的头尾切掉一点,露出平整的一面。
  • 国际太阳娱乐官方网站 1514任意切面朝上,用手压扁后再用擀面杖擀开。
  • 国际太阳娱乐官方网站 1615花纹较为明显的一面贴着手掌,包入馅料。
  • 国际太阳娱乐官方网站 1716收口朝下,放在烤盘。
  • 国际太阳娱乐官方网站 1817放入提前预热好的烤箱,170度烘烤30分钟。
  • 国际太阳娱乐官方网站 1918出炉后放在晾架上晾凉即可。

小窍门/水/
配方中水的份量为参考值,不同品牌的面粉吸水性会不同,因此水的准确用量要按实际情况而定。

/油皮/
1、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的,面团太干可少量多次地加入水调整,千万不可一次性把水全部加完,面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。
2、油皮揉好后和还没使用前,要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、油皮需要有足够的松弛时间,特别是卷好第二次后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候皮很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了。

/麻薯馅/
材料:糯米粉70g,玉米淀粉20g,糖30g,牛奶120g,黄油10g
把以上材料搅拌均匀后倒入蒸锅蒸熟,熟透后趁热刮出,把浮油揉进面团。盖好保鲜膜后放凉即可使用。

相关文章