渔民刚捕捞回的野生海螃蟹。“正宗野生黄河口大闸蟹80元一斤”、“正宗阳澄湖大闸蟹60元一只”、“正宗莱州湾大闸蟹50元一斤”、“正宗胶州湾帝王蟹55元一斤”……

中秋节刚过,大闸蟹又成了节礼市场的主角之一。因为今夏高温、南方水灾,今年阳澄湖大闸蟹上市晚,错过了中秋节点,价格还涨了三成。即使价格一路高涨,也并不影响阳澄湖大闸蟹继续受到市民的追捧。

随着2012年双节的临近,一条条诱人的螃蟹广告,让人目不暇接。

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业内人士表示,商家为了卖更多的螃蟹,总体价格不会高于去年,甚至还会走低。“今年的螃蟹供不应求,还是供过于求?”“人们会拿多少钱去买螃蟹?”“螃蟹广告是否货真价实?”9月10日,记者带着诸多疑问,前往黄河入海口以及莱州湾,提前打探双节期间的螃蟹行情。

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(济宁微山湖,养殖户在捕捞螃蟹。齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 黄广华 摄)

文/图全媒体记者
高加沛渔民正在捕捞海鲜。野生蟹减少出海一次只打捞4只“现在,黄河口大闸蟹都是养殖的,野生的已经很少了。”9月10日上午,记者来到了东营市河口区仙河镇,该镇是野生黄河口大闸蟹和养殖黄河口大闸蟹的主产区。

山东黄河口大闸蟹有限公司总经理高吉存介绍,根据他们公司此前做过的一次统计,在网络上售卖的大闸蟹92%都打着阳澄湖的名号,其他的加起来不到8%。

记者在附近转了一圈发现,附近养殖黄河口大闸蟹的养殖户并不多,而且没有进入成熟期。“原来养殖黄河口大闸蟹的养殖户很多,现在部分养殖户都改行养殖虾了。”一名养殖户说:“原因是东营的黄河口大闸蟹卖不上价格,因为有人说,东营附近养殖的黄河口大闸蟹经常遭受污染,会影响人体健康。”

阳澄湖大闸蟹后天才正式捕捞

随后,记者来到了仙河镇海星中心港区,碰到一艘渔船出海归来。“有没有抓到黄河口大闸蟹?”记者问。

9月14日下午1点半,记者来到济南历山路上某品牌的阳澄湖大闸蟹专卖店。一位店员告诉记者,最近几天来提货的客户很多,从早晨到下午1点半,她已经接了100多单提货。记者注意到,专卖店里最便宜的一款螃蟹礼券,3只3.2两的雄蟹加3只2.2两的雌蟹一共卖388元,平均下来,每斤螃蟹将近240元。

渔船上的渔民笑了笑,伸出了4个手指头,原来,本次前往黄河入海口捕鱼,一共只打捞到4只野生的黄河口大闸蟹。

大闸蟹网上销售同样火爆。记者在天猫商城看到,阳澄湖大闸蟹价格在100元一斤到333元一斤不等。不少网店的蟹券成交量在一万笔以上,成交量在一千笔以上的网店更是为数众多。

据渔民们透露,现在所谓的野生黄河口大闸蟹基本都是莱州湾附近养殖的。螃蟹长势好5个池子产量5000斤“黄河口的、莱州湾的、胶州湾的,这里都有。”随后,记者来到了莱州湾养殖区,相比东营黄河入海口,这里更像是螃蟹养殖基地,前来购买各类螃蟹的顾客也络绎不绝。“今年的蟹长势还是不错的,比如黄河口大闸蟹,现在每只的重量多在3—5两,再过半个月螃蟹会陆续上膘,10月份,母蟹个头将达到顶峰,最大可达到1斤以上。”说到这,养殖户的脸上露出了笑容。“现在,我一共有5个螃蟹池子,今年5月份一共投了3万苗,今年的长势还不错,产量应该与去年相当,5000斤左右。”“今年蟹子肥不肥不重要,重要的是能卖个好价钱。”莱州湾螃蟹养殖合作社一名负责人认为,“今年蟹子整体价格与去年持平,个别个头大的大闸蟹价格略有上涨。”养殖成本高每斤涨10元才保利润

京东大数据显示,9月1日当天京东自营大闸蟹销量相当于去年9月份日均销量的18倍。

该负责人分析说,今年的蟹子肥了,产量肯定就增加了,再加上整体大环境一般,需求量下降,所以他对涨价没有抱太大的希望。

但事实上,阳澄湖大闸蟹还未开湖捕捞。记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获知,由于气候原因,今年的阳澄湖大闸蟹上市时间延迟,9月23日,阳澄湖大闸蟹才正式开湖捕捞。现在市场上卖的多是蟹券,市场上能看到的大闸蟹大部分不是阳澄湖产的。

“价格上不去,成本却增加了,养殖户的利润就减少了。”该负责人给记者算了一笔账,“饲料涨钱是目前养殖的一大问题,每个池子每天要喂3袋海虹,每袋100多斤,光是喂海虹每天的成本就近500多元,还有小蛤蜊、面条鱼、海沙等,小蛤蜊的价格更高,每袋在100元左右。也就是说,今年黄河口大闸蟹每斤的成本将在40元左右。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会理事鲍建华说,大闸蟹不喜欢高温,水温过高就会影响大闸蟹脱壳。但今年夏天出现了连续的高温,尤其7月下旬多日最高气温超过37℃,这导致大闸蟹产量减少,生长缓慢,上市时间延迟,错过了中秋节。此外,夏天的高温和水灾造成阳澄湖大闸蟹减产15%-20%,鲍建华说,这导致阳澄湖大闸蟹价格上升,比往年涨了30%左右。

“我觉得,今年黄河口大闸蟹等优质螃蟹的价格,每斤可能要涨10元,这样才能保住利润。”该负责人还表示,预计到10月份母蟹“出闺”的时候价格还要翻倍,尤其是黄河口大闸蟹,每斤会达到80元以上,甚至破百。装进礼品盒螃蟹价格噌噌涨“养殖的和野生的,没有什么两样。”在莱州湾螃蟹养殖合作社负责人的指引下,记者来到了附近一家螃蟹市场,在一家门店里,老板正在整理一些礼品盒和小筐子。礼品盒上写着正宗野生黄河口大闸蟹、正宗阳澄湖大闸蟹、正宗莱州湾大闸蟹等。“这些盒子里装的螃蟹,真是盒子外面写的那个品种吗?”记者问。“应该是,我不清楚!”老板含糊地回答:“装进礼品盒的螃蟹都是养殖场提供的,绝对是那些最肥、最大的,是不是纯种,我真不好说。”老板指着远处的养殖场说:“你去看看,每个池子挨得那么近,东西都是一样的喂法,什么黄河口、莱州湾的,我都分不出来。”“别小看这些礼品盒,每天能走上千箱。从这里批发55元一斤的黄河口大闸蟹,装进盒子就是80元一只。”老板说。给你提醒螃蟹大不一定好

每斤卖到65元,微山湖螃蟹需求旺

澳门太阳集团登录网址,在采访中,记者注意到,一些养殖户将网收拢后,就开始从网中挑蟹,他们会时不时将捞出的螃蟹扔回水中,其中不乏一些“大个头”。

阳澄湖蟹没出湖就火爆,山东蟹销售怎么样?记者连日来对济宁微山湖和东营黄河口进行了探访,发现本地蟹销售情况也不赖。

据了解,养殖户扔回水中的螃蟹有两种,一种是母蟹,由于是螃蟹的交配季节,很多母蟹还未“受孕”。“这种蟹再过一个月会大量下黄,也是最好吃的时候,那个时候才会打捞。”这种螃蟹的腹部呈等边三角形,公蟹是细长三角形,产仔母蟹则呈大圆三角形。

19日,记者注意到,微山湖里整体较为平静。在湖里放置着地笼,提起查看,大的螃蟹已有五六两,小的只有一两左右,大部分蟹腿还有些软和,不太成熟。不过,微山县昭阳街道猛进村村民老刘已经卖出去五千斤螃蟹。这让他高兴得合不拢嘴,实在没想到今年的行情这么喜人。

另一种则是“空蟹”,有的虽然大,但是肉少,也就是空架子。“这个虽然很大,但是底部发白,捏一下蟹子腿会瘪下去,这种就不肥。”养殖户说。螃蟹要选泛黄的

“不论公母,平均每斤螃蟹卖到65元,比往年正常价高了一到两倍,个头大的每斤可达上百元。”老刘承包了50多亩池塘,去年投放了700斤蟹苗,中秋节前,池塘里有三分之一的螃蟹成熟。中秋节一过,得等到重阳节,他和村民们才会大量捕捞,供应消费者餐桌需求。

9月11日下午,记者来到了淄博一家水产市场,一名业内分析师告诉记者,目前在淄博市面上,大多数大闸蟹都是属于人工养殖的。

老刘所在的猛进村,2013年成立了湖韵养殖合作社,他是其中一员。村里共有一万多亩螃蟹养殖基地,属于合作社的约六千亩。近两年,随着微山湖大闸蟹知名度逐渐提高,这里养殖的螃蟹不愁销路,只愁产量。由于今年中秋节早、消费者需求旺盛,但市场上成熟螃蟹又少,螃蟹的价格也就水涨船高。

在这些在售的大闸蟹中,日照、胶州生产的大闸蟹价格最高,目前淄博在售的日照产地的螃蟹价格为每斤60元。

黄河口蟹增产又涨价,养殖户只供应大客户

其次就是莱州湾养殖区养殖的螃蟹,现在该处上市的螃蟹占了淄博市场的大部分,今年莱州湾生产的螃蟹不错,市场价格为每斤35—50元。

20日,在东营垦利区永安镇,远远望去有不少养殖大闸蟹的池塘。记者随机来到一处池塘边,屋内两位养殖户正在按照重量将大闸蟹进行分装。“我承包了100亩池塘,分了四个池子养殖大闸蟹,每亩池塘大约投放了20斤的蟹苗。”已经养殖大闸蟹三四年的刘方清介绍,“今年批发的价格要比往年高,比如说二两母三两公的大闸蟹去年的售价大约在30元左右,今年平日里的批发价就已经达到了40元左右,最贵的时候能达到70元左右。”

该分析师告诉记者,今年双节期间,海鲜的整体价格将与去年持平。挑选螃蟹要看颜色,一般底部发白的就是虚胖型的,没什么肉,稍微泛黄的往往壳比较结实,这种都是实打实的肥蟹。市场上的海蟹销售火爆。教你吃螃蟹

刘方清介绍,黄河口大闸蟹已经上市,但目前还不是大闸蟹大量成熟上市的时间。“一般得等到10月1日左右,等大闸蟹壳硬成熟了,就好吃了。”刘方清说,“去年大约销售了三万斤大闸蟹。今年截至20日,我们已经销售了一万两千斤左右,等大闸蟹成熟大量上市后,预计今年肯定要超过三万斤。”

吃螃蟹的时候,先把腿掰下来,一般讲究先吃腿,然后从蟹嘴部位打开蟹盖,在打开蟹盖以后要清除掉不能吃的部位。1.蟹胃,内有泥沙,不要吃。打开螃蟹盖后,会看到在蟹盖里有个三角形的骨质小包,就是蟹胃。2.蟹心,不要吃。在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,把它挑出来。3.蟹肠,是蟹胃通到蟹脐的一条黑线,清除掉。4.蟹腮,就是长在两边的如同眉毛状的软绵绵的东西,这些也要丢弃,不要吃。

刘方清介绍,“现在大闸蟹的销路很广,不愁卖。所以我们这里的大闸蟹不零售,只供应大客户。许多大客户都是几百斤地购买,然后销往外地,或者从网上出售。因为许多外地人都比较认可黄河口大闸蟹,所以购买的人很多。”

清理干净后,把蟹身掰开两半,就看见里边的肉了,蘸上调料就可以吃了。

阳澄湖里洗个澡就敢自称正宗蟹

虽然本地蟹也不愁卖,但比起阳澄湖蟹在全国的名气还是差得很远。

山东黄河口大闸蟹有限公司总经理高吉存介绍,在2014年的时候,山东黄河口大闸蟹有限公司做过一次统计,在网络上售卖的大闸蟹92%都打着阳澄湖的名号,其他的加起来不到8%。

对此,济南海鲜大市场经营管理公司总经办主任谢钧表示,我们作为普通的消费者,很难判别阳澄湖大闸蟹的真假。消费者可以拿几种差不多的大闸蟹来做实验,相信大多数人吃不出来哪个是阳澄湖生产的大闸蟹。

谢钧介绍,现在市场上流通的大闸蟹有四种,一是阳澄湖里土生土长的,这是正宗的阳澄湖大闸蟹,数量极少。第二种是在专卖店里的,很多外地的大闸蟹,在快要长大的时候,去阳澄湖里洗个澡变成“洗澡蟹”。很多消费者在买大闸蟹的时候看到螃蟹是从湖里捞出来,就觉得放心了,但其实很多大闸蟹都是头一天晚上才放到湖里去的。第三种是用阳澄湖周边的池塘、湖泊养的大闸蟹,被贩卖到市场上以后,也会自称是阳澄湖大闸蟹。第四种是把外地生长的螃蟹运到阳澄湖当地的水产市场,然后再从当地市场批发给其他市场,螃蟹只是在阳澄湖市场转转,连湖都不进,就卖给消费者了。

与阳澄湖蟹相比,山东蟹并不差

虽然很多人都喜欢购买阳澄湖大闸蟹,但是实际上,跟阳澄湖大闸蟹相比,山东的大闸蟹在营养价值、口感等方面,差别并不大。山东省淡水渔业研究院虾蟹团队一位专家介绍,阳澄湖大闸蟹与别的大闸蟹,在品种上都是同样的品种,因此在营养价值上没有什么差别,而在口感上,有可能会因为各地的水质不同会有细微的差别,但是差别也不会大。

微山县渔业综合管理委员会总工程师张保彦介绍,因为水质的原因,微山湖大闸蟹跟阳澄湖大闸蟹可能会有差别,但是在营养上没有区别,反而微山湖大闸蟹有可能在营养上更好,等到10月中旬微山湖大闸蟹完全成熟之后,味道更好。

与阳澄湖大闸蟹口味更肥腻相比,产自东营的黄河口大闸蟹,在口味上更为清香,高吉存介绍,黄河口大闸蟹与阳澄湖大闸蟹的品种都是中华绒螯蟹,在营养上没有差别,而且,黄河口大闸蟹60%都是野生的,生长在黄河口自然保护区内,黄河水质较好,带来的泥沙又保证了黄河口大闸蟹有丰富的饵料。

(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 黄广华 贾凌煜 朱洪蕾 张亚楠 徐文君)

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