南召三个独特生活习俗:这是连南阳人刚接触时都感到头疼的生活习俗,外地人更是不能理解和下咽的。

曾听外出工作的朋友讲过一则笑话,说她有一次要请朋友吃饭,给朋友们打电话说:“我请你们喝凉茶!”人家嘴上不便问但心中特纳闷:凉茶有啥好请的?!到朋友哪儿一看,那天的主食是土鸡加绿豆、莲藕、蒲公英、茅草根炖汤,满屋异香。纷纷说:这是滋补鸡汤呀,你说啥凉茶么,我们差一点就不想来了。类似的版本听过不止一个。

南召独特生活习俗一:“喝凉茶。

朋友的朋友不知道:在南召,妇嬬老幼皆知凉茶是难得的美食!而外地人多望文生义,以为凉茶是茶的一种,所以才闹了这样的误会和笑话。

这种凉茶,并不是放凉的开水,而是清热解毒的饮食品。根据人员的多少,买回1-3斤的排骨,锅里添上十来碗水,再把事先洗干净的绿豆、莲菜、芦苇根、茅草根、蒲公英、地黄、石白菜、竹叶等中草药放入,大火加热沸腾后,中火把排骨、绿豆炖烂即成。爱甜食的人也可以再加点冰糖。把中草药捞出,即可分食之。县城不少人卖芦苇根等“凉茶的添加料。

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不放排骨也可熬制;不放绿豆、莲菜,只用几种中草药也可熬制。熬制凉茶的莲菜最好是“面莲菜,但这种莲菜比较少,也不大好区别。现在,南召人的婚丧宴席上,也把这种凉茶作为一道大菜列入食谱之中,不过一般只有排骨、莲菜、绿豆、蒲公英罢啦。

在家乡所有的吃食中,我认为凉茶是我们所独有的。凉茶的创造带有明显的地域特色,也跟原来地处深山、山里人长期缺医少药的历史条件有渊源。

南召独特生活习俗二:“喝甜肉汤。

所谓的凉茶,其原料就是用取自山野中的黄花苗、苇子根、紫花地丁、茅草根、夏枯草、狗腥草等新鲜中草药,配以猪排骨或腿骨、绿豆、莲藕,用大锅象熬稀饭一样,熬得排骨炖烂了、绿豆开花了、莲藕熟透了,然后一家人当饭一样地吃。有清热解毒、凉心血、润肺消燥等诸多功效,是家乡人四季都少不了的药膳。

南召人把不放盐的“淡的食物叫做“甜的。当然放糖的也叫甜的。甜肉汤有两种。

现在生活条件好了,在凉茶中人们又适时将猪排骨扩展为羊排骨、柴鸡、鸭等,并在日常炮制过程中渐渐地去掉了紫花地丁等苦不堪言的药,使凉茶的口感更好。每每当凉茶熬制好时,豆香、藕香、药香和肉香,数香合一,非常地诱人,用花边细瓷碗盛上一碗,大口啃着排骨、大块地嚼着莲藕,再斟上二两酒一饮而尽,那豪气涌上丹田,才叫得劲和美气哩!即使是平日苦涩的黄花苗,经过这番熬制,吃在口中也苦味全无,竟带着一种药香和淡淡的甜味来,特别地好吃。

一种是街上专门的牛肉汤馆做成的。用大的陶器当锅,垒制成很深的大锅台,把牛骨长时间的熬煮(加有什么配料不得而知),把肉煮烂,撇去浮沫、浮油,肉捞出放凉,便于切片。顾客根据需要买好肉,店主给你添上热汤。有人再买个火烧,就兴致勃勃地吃将起来。也有人喝点“甜汤之后,再在汤里加点细盐、葱花、辣椒面,这种吃法是当一顿正餐的。特别是冬季,喝的人更多,有滋补暖胃的功效。

凉茶独南召特有。出了南召,即使在县搭县的鲁山等山区县也没有这样的吃法,足见南召人对吃的研究是多么富有创造性。这几年,凉茶成为南召小山城各大饭馆不可或缺的一道风景。因为颇受欢迎,其做配料的黄花苗,身价也逐年上扬,以至于有些农户看到了这份商机,搞起家庭种植来,有些商户便从鲁山、西峡等山区往南召贩运。尽管如此,黄花苗的价格仍继续保持上扬态势,竟远远超过了鸡蛋、肉的价格。

另一种则是用单一的柴老母鸡或柴鸭,到药店买几种能吃的中药,如当归、棉芪、山药、白豆、寸冬、大枣等(一般每种50克左右),放在一起炖煮两三个钟头即成。吃肉喝汤,把当归、棉芪去掉,其他的也是可以吃的。这种甜肉汤扥功效要全面得多。滋阴补肾、提气生津。有期待冬至日,几乎家家户户要炖煮这种肉汤。讲究的人家,炖煮的是“五虎汤鸡、鸭、牛肉、羊肉、排骨等,甚至野兔、野鸡等。

而到过南召喝过南召凉茶的人,往往一喝过就忘不掉,便想自己在家做,无奈缺少原料。而特别是鲜黄花苗,不仅被称为植物抗生素,抗病治病养生有奇效,而且口感清香独特,少了这一味,那做出来的凉茶可就大打折扣了。

喝这种肉汤时,多数人是把表面的油脂撇去。吃罢再把剩余的加热至沸腾后放在厨房,放几天也不会变质。

于是,那些有亲人朋友在南召的,回家探亲时带回来大包小包的,返程时,拿走一把鲜黄花苗已是非常地满足和得意了。回到城市,熬出诱人的凉茶来,足以让同事和邻居眼馋呢!

南召独特生活习俗三:“干呲儿喝酒。

图文丨来源:网络

南召方言中的“干呲儿,就是不用准备下酒菜而喝酒。这种喝法,只有三五个对劲的朋友在一起吃饭后、或者一般的干活人闲暇无事时的喝法。正规宴席是不用此法的。

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主人把酒瓶拿出来,有的话再倒上茶水,递上香烟,就算准备齐全了。众人猜枚划拳,尽兴而罢。或几人边喝边说话,也是别有情趣。这就是酒场中的“一个中心、两个基本点:以酒为中心,烟、茶两个基本点。这种喝法,没有基本功是万万不行的。

过去南召人待客有两种做法,一种是正规宴席,先端上八个盘子,四荤四素{四热四凉}然后送上馒头,这叫“垫垫,不让客人空腹喝酒。另一种是比较随意的待客,先吃饭,饭后再搞四个或八个下酒菜,重新摆上筷子喝酒。其实这种喝法是当科学的,不空腹喝酒伤及胃粘膜。可惜现在只得随着外地的习惯,先喝酒啦。

南召日常生活四大怪:“吃饭端碗跑在外,睡觉被子两头拽,尿尿裤筒掏出来,有墩不坐蹲下来。这四大怪主要存在于二十一世纪以前,随着人们生活水平的不断提高和思想观念的变化,这四大怪已经在不少地方和人群中淡出。

南召第一怪:吃饭端碗跑在外。这是当时农村普遍存在的现象。相近的几户、十几户邻居,吃饭的时候,端着饭碗集中到一个地方(即通常所说的饭场儿),少数或有石头可坐,而大多数则蹲靠在墙根、树根。饭场儿一般是夏天可遮阴、冬天可晒暖的开阔地,有四季不换的,也有冬夏转移的。过去人们的劳动强度大,饭量大,有的人就用大海碗甚至用小缸盆盛一大碗糁子汤长红薯,叨点韭花、萝卜茧放在碗边,再拿一截杠子馍,吃着拍着,上至国家大事,下至风土人情。其乐融融、其情切切,体现出劳动人民的淳朴善良和不畏困苦的精神风貌。

南召第二怪:睡觉被子两头拽。过去,人们缺衣少被,甚至连睡床都不多,于是,睡觉时,就采取一个被窝两头睡人的办法,既省被子,又省床,冬天还可以相互靠体温取暖。如果天气太冷,又无再多的衣被可盖身上的话,人们就冷得不自主地把被子往自己这头拽。这就是“两头拽了。穷人家不仅是俩人睡一个被窝,甚至多人睡一个被窝。南召第三怪:尿尿裤筒掏出来。

从前没有现在人们穿的这种前开口的西式裤子,都是大裆裤、宽裤腿(便于干活时不会因弯腰、叉腿等把裤缝弄开),多数人又不穿短裤,于是男人在小便的时候,就不用解裤腰带,直接把裤腿从下边搂上来就可以行事了。

南召第四怪:有墩不坐蹲下来。这种习惯不知是因为过去缺乏凳子或是为了方便形成的习惯,反正整个河南人都爱蹲。饭场儿里蹲吧是时间短;几个人遇到一起,骨就到僻静处就拍开花啦吧,是坐的条件不具备。但有时明明有凳子也不坐,偏爱骨就那里。甚至我在煤矿的食堂里看到过骨就到桌子四周的板凳上吃饭的矿工呢。

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