“非常经典的中式小吃,很花功夫,但是很多人都爱”

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用料主料

4张图片

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    油皮材料:中筋面粉180克

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    低筋面粉180克

  • 国际太阳娱乐官方网站 2

    白猪油105克

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    蜂蜜8克

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    白糖30克

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    盐3克

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    水150克

食材明细

辅料

油皮材料

  • 油酥材料:低筋面粉270克
  • 白猪油135克
  • 其他材料:生咸蛋黄30个
  • 豆沙600克
  • 蛋黄一个
  • 黑芝麻适量
  • 中筋面粉180g
  • 低筋面粉180g
  • 国际太阳娱乐官方网站,白猪油105g
  • 蜂蜜8g
  • 白糖30g
  • 3g
  • 150g

蛋黄酥的做法1.

油酥材料

咸鸭蛋只取蛋黄,放于垫了锡纸的烤盘上,烤箱上下火180度预热五分钟,放入咸蛋黄,烤8分钟。去除晾凉备用。

  • 低筋面粉270g
  • 白猪油135g

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其他材料

2.

  • 生咸蛋黄30个
  • 豆沙600g
  • 蛋黄一个
  • 黑芝麻适量

将红豆沙分成30份,分别包入蛋黄滚圆。

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  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3.

蛋黄酥的做法步骤

包好的豆沙用保鲜膜盖着备用

  • 国际太阳娱乐官方网站 111咸鸭蛋只取蛋黄,放于垫了锡纸的烤盘上,烤箱上下火180度预热五分钟,放入咸蛋黄,烤8分钟。去除晾凉备用。
  • 国际太阳娱乐官方网站 122将红豆沙分成30份,分别包入蛋黄滚圆。
  • 国际太阳娱乐官方网站 133盖上保鲜膜备用
  • 国际太阳娱乐官方网站 144将油皮的所有材料放入面包机中
  • 国际太阳娱乐官方网站 155直到能揉出大片薄膜为止。揉面的时候可以弄馅
  • 国际太阳娱乐官方网站 166揉面的时候可以弄馅
  • 国际太阳娱乐官方网站 177将油酥的所有的材料放入干净盆中
  • 国际太阳娱乐官方网站 188用硅胶刮刀混合均匀,放冰箱冷藏着。
  • 国际太阳娱乐官方网站 199油酥分成30份。
  • 国际太阳娱乐官方网站 2010油皮分成30份,盖保鲜膜松弛
  • 国际太阳娱乐官方网站 2111将油酥包入油皮中,按扁
  • 国际太阳娱乐官方网站 2212用擀面杖擀成牛舌状
  • 国际太阳娱乐官方网站 2313再卷起来
  • 国际太阳娱乐官方网站 2414全部都这样卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 国际太阳娱乐官方网站 2515将卷竖着压扁
  • 国际太阳娱乐官方网站 2616再擀开
  • 国际太阳娱乐官方网站 2717再卷起来
  • 国际太阳娱乐官方网站 2818全部都这样弄好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 国际太阳娱乐官方网站 2919将面卷从中间压一下,再两边往中间一捏,压扁,擀成圆片
  • 国际太阳娱乐官方网站 3020包上红豆蛋黄馅
  • 国际太阳娱乐官方网站 3121用虎口包紧收口。
  • 国际太阳娱乐官方网站 3222收口向下放在烤盘上。
  • 国际太阳娱乐官方网站 3323全部包好后,烤箱上下火200度预热,蛋黄打散,用羊毛刷刷在蛋黄酥表面,撒上黑芝麻,
  • 国际太阳娱乐官方网站 3424放入烤箱中层,200度烤30分钟
  • 国际太阳娱乐官方网站 3525中间如果上色重要盖锡纸。

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小窍门蛋黄酥松弛很重要·如果你觉得有回缩,就是松弛的不够

4.

将油酥的所有的材料放入一个盆中

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5.

用硅胶刮刀混合均匀

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6.

放冰箱冷藏着

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7.

将油皮的所有材料放入面包机中

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8.

直到能揉出大片薄膜为止

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9.

油皮分成30份,盖保鲜膜松弛

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10.

油酥分成30份。

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11.

将油酥包入油皮中

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12.

按扁,用擀面杖擀成牛舌状

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13.

再卷起来

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14.

全部都这样卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。

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15.

将卷竖着压扁

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16.

再擀开

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17.

再卷起来

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18.

全部都这样弄好,盖上保鲜膜松弛15分钟。

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19.

将面卷从中间压一下,再两边往中间一捏,压扁,擀成圆片

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20.

包上红豆蛋黄馅

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21.

用虎口包紧收口

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22.

收口向下放在烤盘上。

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23.

全部包好后,烤箱上下火200度预热,蛋黄打散,用羊毛刷刷在蛋黄酥表面,撒上黑芝麻

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24.

放入烤箱中层,200度烤30分钟

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25.

中间如果上色重要盖锡纸。

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蛋黄酥成品图

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