蒜泥白肉

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蒜泥白肉

材料:蚕豆、花椒、生姜、香葱、小红尖椒

猪五花肉500克

调料:食用油、辣椒粉、精盐、白糖、鸡精

黄瓜150克

方法:1.蚕豆洗净剥成豆瓣;葱、姜洗净切末备用;

芹菜30克

   
2.锅内放油、烧热,放入葱姜末、小红尖椒煸出香味时,加入蚕豆翻炒匀,再加精盐、白糖、水、辣椒粉继续炒1分钟左右,加鸡精、花椒炒匀即可;

红尖椒20克

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熟芝麻少许

大蒜50克

精盐少许

白糖2小匙

花椒粉2小匙

香油2小匙

酱油1大匙

辣椒油2大匙

1
芹菜去根和老叶,用清水漂洗干净,沥净水分,切成细末;红尖椒去蒂及籽,洗净,切成末;黄瓜洗净,用平刀法片成大薄片。

2
大蒜剥去外皮,洗净,拍碎,剁成蒜蓉,放入大碗中,加入芹菜末、红尖椒末、辣椒油、香油、熟芝麻、精盐、酱油、花椒粉和白糖调匀成蒜泥味汁。

3
猪五花肉洗净,放入清水锅中烧沸,转小火煮至熟嫩,捞出凉凉,切成长条薄片。

4
将猪肉薄片放在黄瓜片上,用筷子卷成筒形,码入大盘中,淋入调拌好的蒜泥味汁,上桌即可。

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红油猪心

猪心500克,香菜15克,香葱25克。

葱段、姜片、蒜末各10克,花椒、香叶、八角各5克,精盐1小匙,海鲜酱油、白糖、香油、红油各适量。

1 猪心切开成两半,去掉白膜,洗净,放入清水锅内焯烫一下,捞出沥水。

2
净锅置火上,加入适量清水,下入葱段、姜片、花椒、香叶、八角煮沸,再放入猪心,用小火煮约30分钟至熟香,捞出猪心冲凉,切成薄片。

3
香葱洗净,切成小段;香菜去根和老叶,洗净,切成碎末,放在大碗内,加入蒜末、海鲜酱油、精盐、白糖、香油和红油搅拌均匀成味汁,放入猪心片拌匀,装盘上桌即可。

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蒜泥肘子

净猪肘1个,香菜碎15克。

葱末、葱段、姜片、蒜末、树椒段各10克,白芷、香叶、桂皮、花椒、八角各少许,料酒、精盐、辣鲜露、麻辣油、酱油、白糖、米醋、鸡精、香油、植物油各适量。

1
锅中加入植物油烧热,放入葱段、姜片炝锅,加入料酒、精盐及适量清水烧沸,离火倒入高压锅内,放入净猪肘、白芷、香叶、桂皮、花椒、八角,盖上高压锅盖。

2
高压锅开气,转小火压25分钟,放气后取出猪肘,剔下骨头,取净猪肘肉,切成大片,放入盘中,撒上葱末、香菜碎、树椒段。

3
取小碗,加入蒜末、白糖、辣鲜露、麻辣油、米醋、酱油、鸡精、香油搅拌均匀成味汁,浇在肘子上即可。

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肉皮冻

猪肉皮200克

胡萝卜50克

香干30克

青豆15克

葱段、姜片各10克

桂皮、八角各少许

香叶3克

精盐1小匙

胡椒粉少许

白糖、料酒各2大匙

酱油2小匙

1
将猪肉皮去净表面绒毛,用清水洗净,沥净水分,切成丝;胡萝卜去根,削去外皮,洗净,切成小丁;香干切成小丁。

2
净锅置火上,加入适量清水,放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶烧沸,再加入精盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉煮约10分钟成酱汁。

3
关火,去除酱汁中杂质,放入猪肉皮丝,倒入高压锅内,上火压制约30分钟,再放入胡萝卜丁、香干丁、青豆调匀,出锅倒在容器内成肉皮冻。

4 待肉皮冻凉凉后放入冰箱内冷藏,食用时取出,改刀切成条块,装盘上桌即可。

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夫妻肺片

卤牛心、卤牛舌、卤牛肉、毛肚各75克,芹菜50克,香菜段、熟芝麻各10克。

精盐、花椒粉各1小匙,味精、白糖各少许,辣椒油1大匙。

1
将卤牛心、卤牛舌、卤牛肉均切成薄片;毛肚洗净,放入清水锅中煮至熟嫩,捞出沥水,切成薄片。2
芹菜洗净,切成3厘米长的小段,放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥去水分,放在盘内垫底。

3
将牛心片、牛舌片、牛肉片、毛肚片放入小盆中,加入精盐、味精、白糖、花椒粉、辣椒油拌匀,码放在芹菜段上,撒上熟芝麻、香菜段即可。

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陈皮牛肉

牛肉400克,陈皮10克。

姜末5克,精盐1/2小匙,白糖1/2大匙,淀粉少许,料酒5小匙,酱油3大匙,植物油适量。

1
牛肉去掉筋膜,洗净,切成大片,加入少许料酒、酱油、淀粉拌匀,腌渍20分钟,放入烧热的油锅内炸至熟嫩,捞出沥油,放在容器内。

2 将陈皮放入小碗中,加入适量温水浸泡至软,再换清水洗净,切成细丝。

3
净锅置火上,加入植物油烧热,下入姜末、陈皮丝炒香,加入精盐、白糖、料酒、酱油、泡陈皮的水熬煮成味汁,出锅倒在盛有牛肉片的容器内拌匀即成。

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口水鸡

鸡腿2个

西芹75克

碎花生米25克

熟芝麻15克

大葱、姜块各10克

蒜瓣15克

精盐1小匙

花椒粉1/2小匙

白糖、味精各少许

米醋2小匙

酱油1大匙

芝麻酱2大匙

豆瓣酱1大匙

1
将鸡腿剔去骨头,去掉杂质,用清水浸洗干净,捞出,在鸡腿内侧剁上几刀;西芹择洗干净,切成小片,垫在盘子的底部。

2
取部分大葱、姜块,把姜块去皮,洗净,拍碎;大葱切成小段,全部放入清水锅内,加入鸡腿肉和少许精盐烧沸,用中小火煮熟,捞出鸡腿肉凉凉。

3
将剩下的大葱、姜块切成末;蒜瓣去皮,剁碎,放在小碗内,加入芝麻酱和花椒粉,再加入精盐、酱油、白糖、米醋、豆瓣酱、熟芝麻、味精调匀成口水鸡味汁。

4
鸡腿肉改刀切成1厘米厚的小片,整齐地码放在盛有西芹片的盘内,浇上调好的口水鸡味汁,撒上碎花生米,上桌即可。

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辣椒泡凤爪

鸡爪12只,青尖椒、红辣椒各50克。

姜丝、蒜蓉各25克,白糖5大匙,味精1小匙,白醋2大匙,辣椒粉3大匙,虾酱1大匙。

1
青尖椒、红辣椒洗净,去蒂、去籽,切成菱形块;鸡爪洗净,剁去爪尖,放入沸水锅中焯烫至透,捞出冲净,再用凉开水浸泡12小时。

2 将蒜蓉、白糖、虾酱、白醋、味精、辣椒粉放入小碗中调匀,制成泡腌料。

3
青尖椒、红辣椒、鸡爪、姜丝拌匀,一层一层地码入泡菜坛中,每层中间抹匀泡腌料,置于阴凉处腌渍24小时,再放入冰箱中冷藏,食用时取出即可。

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香卤凤爪

鸡爪750克,红辣椒30克。

葱段20克,花椒5克,姜片、甘草各3片,精盐、料酒各1大匙,鸡精1小匙,香油1/2小匙,糖色、高汤各适量。

1
鸡爪切除趾尖,对半切开,洗净,放入清水锅中烧沸,转小火煮熟,捞入凉水中浸泡1小时;红辣椒去蒂、去籽,洗净,切成小粒。

2
净锅置火上,加入高汤、糖色、葱段、姜片、花椒、甘草、精盐、料酒、鸡精熬煮30分钟成卤汁,关火。

3
将鸡爪放入卤汁内拌匀,浸泡约1.5小时至入味,食用时取出鸡爪,码放在盘内,撒上红辣椒粒,淋入香油和少许卤汁即可。

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豉椒泡菜白切鸡

净仔鸡1只

四川泡菜100克

青尖椒25克

红尖椒25克

熟芝麻10克

葱段、姜块各15克

花椒、蒜瓣各10克

味精1小匙

白糖1大匙

豆豉辣酱3大匙

酱油5小匙

植物油适量

1
将葱段洗净,切成碎末;姜块、蒜瓣分别洗净,切成细末;四川泡菜切成小丁;青尖椒、红尖椒去蒂,洗净,切成椒圈。

2 仔鸡洗涤整理干净,从中间破开,剁成两半,放入沸水锅内焯烫一下,捞出。

3
净锅置火上,加入适量清水,放入仔鸡煮沸,再转小火续煮约5分钟至刚熟,取出仔鸡凉凉,改刀剁成大块,码放在盘中。

4
锅中加入植物油烧热,下入花椒、葱末、姜末、蒜末、豆豉辣酱炒香,出锅装碗,再加入酱油、熟芝麻、白糖、味精,放入泡菜丁、青椒圈、红椒圈,浇在仔鸡块上即可。

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国际太阳娱乐官方网站,葱油鸡

净三黄鸡1只。

大葱、姜块各50克,精盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2小匙,植物油3大匙。

1
将一半的大葱、姜块切成细末;剩余葱姜切成块;三黄鸡洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出冲净,再放入清水锅中,放入葱块、姜块煮2小时,汤汁过滤成清汤。

2
锅中加入植物油烧热,加入葱末、姜末煸炒出香味,再加入少许鸡清汤、料酒、胡椒粉、精盐炒匀成葱油。

3
三黄鸡去骨,取肉,堆成小山包状,用碗扣住,倒入盘中,浇入炸好的葱油,即可上桌食用。

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香辣鸭脖

鸭脖500克

葱段、姜片各15克

香叶、丁香各少许

砂仁、花椒各少许

桂皮、八角各少许

草蔻少许

干辣椒少许

精盐2小匙

白糖1小匙

料酒4大匙

红曲米2小匙

香油1大匙

1
将鸭脖去除杂质,用清水浸泡几分钟并洗净,捞出沥水,剁成大块,放入容器中,加入葱段、姜片和精盐拌匀,腌30分钟。

2
锅置火上,放入少许葱段、姜片、香叶、砂仁、草蔻、花椒、丁香、八角、桂皮,加入料酒、白糖、红曲米、干辣椒及适量清水烧沸,熬煮30分钟成浓汁。

3 放入腌好的鸭脖,用旺火煮约20分钟,关火后在汤汁中浸泡至入味。

4 取出鸭脖凉凉,表面刷上一层香油,剁成小块,码放在盘内,即可上桌食用。

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豆瓣拌鸭舌

卤鸭舌250克,青笋尖50克。

葱花、蒜泥各10克,精盐、味精各2小匙,料酒1小匙,辣椒油1大匙,豆瓣2大匙,植物油适量。

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青笋尖洗净,先切成四半,再切成与鸭舌长短相同的段,放入沸水锅中焯至断生,捞出沥水,放入盘中垫底,然后放上卤鸭舌。

2 锅中加入植物油烧至四成热,下入豆瓣爆香、出色,出锅倒入碗中凉凉。

3
豆瓣碗内加入精盐、味精、料酒、蒜泥、辣椒油、植物油调匀成味汁,浇在鸭舌上,撒上葱花即成。

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