天气转冷的时候,人们往往爱吃一些能驱寒,贴膘的食物,能够让身体更加的抗冻。酱肘子这一道菜就符合这一标准,一直以来它也长久的占据了中餐传统宴席中的一个位置。

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秘制酱肘子做法:

酱肘子的做法一

1、剔除肘子中的骨头,用手把肘子上抹一层黄酱,里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱,腌一夜;

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2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;

食材准备

3、锅中倒入凉水,放入肘子,把骨头也放进去,倒入料酒、再放两块腐乳,不盖盖大火煮五分钟,撇去浮沫,调小火,盖上盖煮两个小时;

猪肘子,花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。

国际太阳娱乐官方网站,4、把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形,用绳子系上,放凉,切片即可。

方法步骤

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1、将肘子洗净后,用刀将肘子刮一刮再次清洗;

2、用一根细绳将肘子捆扎好,放入锅中焯水,除去血沫后捞出;

3、起炖锅烧开水,,锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;

4、起炒锅,少许油,下冰糖,炒糖色,待变成酱色时倒入炖锅中;

5、将猪肘子放入炖锅中,烧开后,加料酒,转中火;

6、炖煮一小时后加盐,胡椒粉,白糖,酱油调味再次盖锅炖;

7、炖半小时后转大火收汁即可。

小贴士

用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。

酱肘子的做法二

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食材准备

肘子一个,酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个。

方法步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用;

2、炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

3、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

4、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁;

5、放入晾凉的肘子,加清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

6、将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐;

7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。

酱肘子的做法三

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食材准备

猪肘子,黄酱,大料,花椒,小茴香,葱,姜,桂皮,辣椒,蒜,料酒,腐乳。

方法步骤

1、剔除肘子中的骨头,用手把肘子上抹一层黄酱,里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱,腌一夜;

2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;

3、锅中倒入凉水,放入肘子,把骨头也放进去,倒入料酒、再放两块腐乳,不盖盖大火煮五分钟,撇去浮沫;

4、调小火,盖上盖煮两个小时,把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形,用绳子系上,放凉,切片即可。

酱肘子的做法四

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食材准备

前肘子1300克,姜6片,八角3颗,干辣椒3颗,桂皮1块,葱1棵,花椒10粒,小茴香1匙,料酒1匙,姜4片,豆瓣酱3大匙,冰糖10粒,盐1大匙,酱油1大匙。

方法步骤

1、肘子用清水冲洗下,锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒;

2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面,撇去浮沫煮再煮2分钟;

3、炒锅放油,放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒;

4、炒出调料的香味儿后,加入豆瓣酱炒匀;

5、加入一汤碗清水,加入酱油和盐煮开;

6、把煮开的酱汁倒入电压力煲中,肘子也放入其中,压12分钟;

7、12分钟后,打开盖把肘子翻面再定时15分钟;

8、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料,加入冰糖,大火烧开;

9、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋;

10、待汤汁浓稠,肘子上色后即可出锅。

小贴士

炒调料时切记用小火,避免炒糊。

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