原料:熟蹄筋500g,杭椒150g,蒜茸8g,精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量,色拉油1500g
(约耗50g)。

  原料:熟蹄筋350g,内脂豆腐1盒,葱、姜、蒜茸各7g,郫县豆办酱25g,三五火锅底料15g,精盐、味精、白糖、料酒、酱油、湿淀粉、川椒节、蒜苗节、果仁碎、红油、麻椒油、色拉油各适量。

  制法:

  制法:

  1.将杭椒清洗干净,熟蹄筋切成细条焯水后捞出,然后与杭椒一起下八五成热油中滑透倒出。

  1.将熟蹄筋切丁,内脂豆腐切丁,分别焯水备用。

  2.锅加底油,下入蒜茸炒香,放入,杭椒、蹄筋、料酒、酱油、老抽、鲜汤、精盐、味精、白糖、鸡粉,烧开后淋入湿淀粉勾芡,点明油翻匀,装盘即成。

  2.锅加色拉油烧热,下入郫县豆瓣酱、三五火锅底料、葱、姜、蒜茸炒香,加入酱油、科酒、鲜汤、精盐、味精、白糖,下入豆腐和蹄筋,烧至入味后淋湿淀粉勾芡,盛入窝盘内,撒上川椒节、果仁碎、蒜苗节,淋上烧热的红油、麻椒油即成。

  特点:色泽红亮,口感滑润,咸香味美。

  特点:口感滑嫩,香辣味浓。

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