“法式长棍面包是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是”棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油”

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用料主料

原料:

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    法棍专用面粉200克

  • 国际太阳娱乐官方网站 3

    酵母2克

  • 国际太阳娱乐官方网站 4

    盐4克

  • 国际太阳娱乐官方网站 5

    水140克

  • 国际太阳娱乐官方网站 6

    黑麦粉装饰用

面包粉210克,全麦面粉90克,即发干酵母(低糖)1/2小匙,盐5克,水210克,核桃仁90克

法棍的做法1.

做法:

将水和面粉放入面包机里揉均匀就好,放在面包机里面静置30分钟

⒈将面包粉和全麦面粉放在一起,加入配方中的水揉匀(图1),浸泡30分钟。

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⒉在1中加入酵母,充分揉匀后,加入盐,揉匀。

2.

⒊加入核桃仁揉匀后,放在案板上进行基础发酵(图2)。

将酵母加入面团里面再揉均匀后,再放入盐揉匀

⒋每隔30分钟折叠面团一次,共折叠3次,然后将面团继续放在案板上进行发酵。

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⒌基础发酵结束(图3),轻压面团排气。

3.

国际太阳娱乐官方网站,⒍自上下各1/3处向内折(图4),然后自左右各1/3处向内折(图5)。

将面团揉到表面光滑后,拿出来揉圆放在揉面垫上,基础发酵1小时

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⒎四角向内拢,将面团整成圆形(图6)。

4.

⒏收口朝上,放到洒了黑麦粉的藤篮里(图7),在温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵的时候以250℃预热烤箱,同时将石板和盛了石子的烤盘放在烤箱里一起预热。

一小时后再翻面,再发酵一小时

⒐最后发酵至约2倍大(图8),将面团倒扣在烘焙纸上(图9),在表面呈“十”字形割口(图10)。

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⒑将面包移到烘焙石板上,送入烤箱中,往盛了石子的烤盘上倒入300ml开水,然后立即关闭烤箱门。

5.

⒒单开下火烘烤5分钟后,拿出盛石子的烤盘,转上下火,烘烤30分钟。

基础发酵好了后,切成两份

⒓出炉后立即移至烤网上放凉。

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6.

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再用手轻拍出大气泡后,将面团由上往下折叠,然后醒面15分钟

小贴士:

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⒈浸泡可以使面团自然产生筋度,也有助于体现面粉的风味。

7.

⒉石板在充分预热后温度很高,可以使面团一进烤箱立即受到高温的烘烤,有助于面团的膨胀。

醒面好后再用手轻拍面团里面的大气泡,再上下面团向中间对折,用掌根压紧封口处

⒊烘焙初期通蒸汽可保持表皮柔软,使面团快速而均匀地膨胀。蒸汽中的水分与面团表面的淀粉发生反应,有助于形成又薄又脆又亮的表皮。

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⒋生核桃口感较涩,用150℃烤香后放凉再使用。

8.

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将面团搓成长条,然后放在油纸上进行最后的发酵

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9.

趁面团发酵的时候,把烤箱先预热,烤箱上下火230度

10.

等面团发到2倍大好后,在表面割包,再散上黑麦粉

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11.

将面团放入预热好的烤箱中层,先开蒸汽烘烤230度5分钟,再转上下火230度15分钟

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12.

出炉后,放到烤网上放凉就好,烤好的法棍出炉那会会听到法棍在“唱歌”

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法棍成品图

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烹饪技巧

1、如果没有法棍专用面粉,就用高筋面粉代替2、做法棍最好要用石板来做,这次我没事先备好石板,就用最普通的方法来做3、如果是用石板的话,那么就在先预热烤箱时把石板放入烤箱,一起预热时间为1小时,预热时间要足够长,石板才有足够高的温度,然后在预热好后,把油纸移到石板上。4、也可以用法棍模具来做5、做法棍必须要用蒸汽,蒸汽可使面团表皮保持柔软,使面团快速而均匀的膨胀,且蒸汽参与表皮的焦化反应,有助于又薄又脆的外壳6、整形时要注意手法,手法一定要轻轻的拍,这样才能留住面团中的大量空气,只将大泡排出即可7、割包时不是垂直入刀,而是斜着入刀

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