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【奶香餐包】

材料:中种:高粉500g,糖15g,酵母3g,牛奶160g,淡奶140g,蛋白35g,黄油10g。

主面团:蛋白40g,糖75g,盐6g,酵母2g,黄油10g。

做法:

1.中种的所有材料加在一起,拌成棉絮状。

2.3.揉成稍光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵至2-3倍左右大。(这个天我发了2小时左右)

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4.发好的中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料。

5.刚开始揉的时候会很粘手,揉10分钟左右就光滑也不粘手了。

6.揉至光滑后,加入黄油继续揉。

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7.揉至可以拉出大片薄膜的扩展阶段。

8.整成圆形让面团休息半小时。

国际太阳娱乐官方网站,9.半小时后的样子。

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11.把面团分成45g左右的面团并滚圆,排在烤盘里。(排的时候前后左右都留些间隙,给后面的发酵留些余地)

12.二次发酵好的样子,大概发了1小时左右。

13.香酥粒的做法:黄油45克、砂糖30克、低粉70克。黄油软化后和糖,面粉拌匀,用叉子叉成细粒。天气热,我拌匀好入冰箱冷冻了一会,再叉就容易了。

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13.面团表面均匀的刷上蛋液。

14.再均匀的撒上香酥粒。

15.入预热的烤箱,180度30分钟左右。(怕上色太深的话,面包上色后可以加盖锡纸或上面插个烤盘)

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